Antal
10
antalForberedelse
20
minutterTilberedelse
2
timerTid i alt
4
timer
Hold skærmen tændt
Ingredienser
400 g vand (stuetemperatur).
10 g gær (det halve hvis det er tørgær)
100 g durummel
400 g hvedemel (Tipo 00 eller Manitoba)
1 tsk fint salt
3 spsk olinolie
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i vandet. Rør melet sammen med fingrene eller en ske. Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet i 20 minutter.
- Fordel salt og olie henover dejen og ælt det godt sammen.
- Fold dejens sider op over midten og læg den med samlingen nedad. Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
- Lav en coilfold ved at dyppe hænderne i vand, stikke dem ind under dejen, løfte op så langt den vil være med og fold siderne ind under den. Drej skålen og gentag, til alle sider er foldet ind under dejen. Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
- Gentag colifold – Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
- Hæld 5 deciliter vand ind i bradepanden og sæt den i ovnen og skru op til 275° eller max (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen og varm den op sammen med ovnen. Det tager ca. 40 minutter, før ovnen er varmet ordentligt op.
- Gentag colifold – Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
- Når dejen er færdighævet, drysses bordet rundhåndet med durummel. Lad dejen glide ud på melet.
- Sænk varmen i ovnen til 225°
- Del dejen i forskellige former. Flyt forsigtigt brødene over på en plade med bagepapir og lad dem hæve i 40 min.
- Hæld 5 deciliter vand ind i bradepanden og luk ovnlågen. Efter 5 minutters bagetid åbner du kort ovnlågen, så dampen kan slippe ud.
- Bag ciabattabollerne i alt ca. 18 minutter, til de er gyldne og sprøde. (hvis de skal have sådan en helt crazy ciabatta krumme, tages de ud og tages af bagepapiret efter 16 min, og sættes ind igen på rist i 4 min)
Noter
- Hvis du vil koldhæve dine ciabatta boller:
Følg samme fremgangsmåde som ovenfor, men brug kun det halve gær i dejen. Coilfold dejen og lad den hvile som beskrevet. Læg bollerne på bagepapir på en plade, som kan gå i køleskabet og lad dem hæve ved 5° natten over. Dagen efter bager du brødene som beskrevet i opskriften, de skal dog tages ud af køleskabet en time før bagning. Ciabattabrød er fryseegnede. Opvarm ovnen op til 200°, fugt brødet under vandhanen og bage det på bageristen i 8 minutter. - Ciabatta er en type italiensk brød, lavet af lavet af hvedemel, vand, olivenolie, salt og gær. Ciabatta er kendt for sin karakteristiske form og tekstur. Det opstod i Veneto-regionen i Italien og har vundet stor popularitet over hele verden. Ciabatta brød er kendetegnet ved sin lette, luftige konsistens og sprøde skorpe.