Speltstykker

Fremgangsmåde

• Opløs gæren i vandet. Rør melet sammen med en gaffel. Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet i 20 minutter. 
  Fordel salt og olie henover dejen og ælt det godt sammen.
  Fold dejens sider op over midten og læg den med samlingen nedad. Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
  Lav en coilfold ved at dyppe hænderne i vand, stikke dem ind under dejen, løfte op så langt den vil være med og fold siderne ind under den. Drej skålen og gentag, til alle sider er foldet ind under dejen. Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
  Gentag colifold – Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
  Varm ovnen op til 275° eller max (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen og varm den op sammen med ovnen. Det tager ca. 40 minutter, før ovnen er varmet ordentligt op.
  Gentag colifold – Dæk til og lad stå i 20 minutter igen.
  Når dejen er færdighævet, drysses bordet rundhåndet med durummel. Lad dejen glide ud på melet.
  Sænk varmen i ovnen til 225°
  Del dejen i forskellige former. Flyt forsigtigt brødene over på en plade med bagepapir og lad dem hæve i 60 min i stuetemperatur.
  Hæld 5 deciliter vand ind i bradepanden og luk ovnlågen. Efter 5 minutters bagetid åbner du kort ovnlågen, så dampen kan slippe ud.
  Bag bollerne i alt ca. 18 minutter, til de er gyldne og sprøde.