Flæskesteg med sprød svær

Fremgangsmåde

• 
  For at få sprødt svær på flæskestegen er det vigtigt, at sværen er ridset helt igennem, også på siderne – men undgå at ridse ned i kødet. Sker det, trænger kødsaften op gennem sværen og gør det sværere at få den sprød. Brug god tid på at skille sværene ad og gnide dem omhyggeligt med salt – det får fedt og væske til at løbe fra stegen, hvilket er udgangspunktet for et sprødt sværd. Beregn 1 god tsk fint salt pr. kg kød.
  
  Læg derefter flæskestegen i en bradepande med sværene nedad. Hæld kogende vand i bradepanden så sværene er dækket. Bag flæskestegen i 20 min. ved 200° – varmluft.
  
  Vend så stegen om, kom den evt. på en rist. Sørg for at sværen ligger så vandret som muligt. Brug evt. et stykke kartoffel til at lægge under stegen, så den ligger lige. Kom evt. laurbær og urter i væden, hvis der skal laves sauce.
  
  Bag flæskestegen i 1½ time ved 200° – varmluft. Stegetiden er længere, hvis det er en større flæskesteg.
  
  Tjek sværen efter 1 time. Hvis ikke den er ved at være sprød, kan du skrue temperaturen op på 250° – varmluft de sidste 20-30 min. For at få et boblende svær skal temperaturen op på 225-250° – grill (hold godt øje med stegen) de sidste ca. 10 min.
  
  Lad stegen hvile utildækket i 20 min. Temperaturen vil stige under hviletiden.