Flødeboller
Antal
12
stkForberedelse
1
timeTotal tid
3
timer
Hold skærmen tændt
Ingredienser
- Flødebollebund
1 tsk flormelis (som drysses på bordet)
200 g marcipan
- Flødebolleskum
1 tsk vanilje
250 g sukker
70 g vand
110 g glukosesirup
150 g æggehvide
- Overtræk
400 g overtrækschokolade
Fremgangsmåde
- Flødebollebund
Drys flormelis ud på bordet og rul marcipanen ud i ca. 5 mm’s tykkelse. Udstik 12-14 bunde med en rund udstikker (6 cm i diameter). Bag bundene i ca. 8-9 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, til de er gyldne i kanten. Lad dem køle af på en rist på køkkenbordet. - Flødebolleskum
Kom vanilje, sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det op under jævnlig omrøring, til temperaturen er præcis 117 grader – det kan godt tage lidt tid.
Pisk æggehviderne, til de er luftige, stive og danner toppe. Hæld langsomt den varme sukkerlage i æggehviderne i en meget tynd stråle. Pisk konstant, så sukkerlagen piskes godt ind i æggehviderne. Pisk i 8-10 minutter, til det er en sej, blank flødebolleskum.
Fyld flødebolleskum i en sprøjtepose med en stor rund tylle eller en stjernetylle. Sprøjt toppe på de afkølede flødebollebunde med sprøjteposen og sæt til side på køkkenbordet i ca. 1 time, til de tørrer en anelse i overfladen. - Overtræk flødebollerne
Temperer chokoladen og sæt flødebollerne på en rist med bagepapir under risten, og brug en ske til at hælde chokoladen over lidt efter lidt. Eller hæld chokoladen i en høj smal skål og dyp flødebollerne en ad gangen i chokoladen. Sørg for, at flødebolleskummet er helt dækket af chokolade og også, at den øverste del af bundene er dækket af chokolade.
Noter
- Tips til opskriften:
Hvis marcipanbunden ikke falder i din smag, kan du bage nogle lækre cookies og anvende dem som bund for flødebollerne. - Man kan vælge at bruge både mørk og lys/hvid overtrækschokolade.
- Flødebolleskummet skal anvendes samme dag, da det ikke kan opbevares.
- Rester af tempereret chokolade kan gemmes til senere brug, eller du kan lave chokoladebrud med det.
- Flødebollerne holder sig i 2-3 dage, hvis de opbevares køligt, gerne ved 16-17 grader. Hvis du ikke har mulighed for denne temperatur, kan de opbevares i køleskabet, men vær opmærksom på, at chokoladen kan blive grålig på grund af kulde og fugt.
- Hvis chokoladeovertrækket ikke bliver så smukt og glansfuldt som ønsket, kan du pensle dem med lidt spiseligt glimmerstøv for at give dem et fint udseende.
- Du kan variere flødebolleskummet ved at tilsætte frysetørrede bær, lakridspulver eller ved at lægge et frisk jordbær på bunden, inden skummet sprøjtes over.
- Drys de færdige flødeboller med frysetørrede bær, spiseligt glimmerstøv, tørrede blomster eller finthakkede pistaciekerner.
- Hvad angår æggehviderne, kan du vælge mellem pasteuriserede eller friske rå æggehvider. Jeg bruger rå æggehvider fra økologiske danske høns, men vælg det, du føler dig mest tryg ved. Det kan være en god idé at læse Fødevarestyrelsens anbefalinger og tjekke deres hjemmeside for opdateringer om brug af rå æg i private husholdninger.