Guide til surdej

Fremgangsmåde

• 
  Dag 1
  Bland mel og vand grundigt sammen i et stort glas, så det bliver til en glat dej
  
  Lad surdejen stå på køkkenbordet med et låg næsten på, så der er en smule luft til surdejen. Kom en elastik omkring glasset på det øverste punkt af surdejen, så du kan se, når den begynder at udvikle sig og hæve! Rør hvis der begynder at komme brun væske på toppen (eller i lag). Ellers lader du den bare være, så den kan få lov at arbejde.
  
  Undgå at glasset står i solen, men lad det i stedet stå et lunt mørkt sted.
  
  Dag 2
  Indenfor dag 2 eller 3 begynder surdejen at hæve lidt, og det skal den bare have lov til. Dette er et godt tidspunkt at fodre med vand og mel på. Smid gerne lidt surdej ud løbende, så er den nemmere at starte op. Anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g vand.
  
  Udskiller den brun væske, røres rundt. Kommer der skorpe på, tages den af og smides ud, og der røres rundt i den resterende surdej. Ellers lader du den være, så den kan arbejde.
  
  Dag 3
  Når surdejen er hævet og faldet lidt sammen igen fodres surdejen med mel og vand. Rør godt, til der ingen klumper er. Smid gerne surdej ud løbende, og anvend ved fodring samme mængde (eller lidt mere) mel og vand, som der er surdej, så surdejen får god næring i opstartsfasen. Behold eksempelvis 50 g surdej og spæd til med 65-70 g mel og 65-70 g lunt vand.
  
  Dag 4-5
  Når surdejen dufter surt/af øl og bobler, så kan den begynde at blive brugt til bagning. Giv den en god fodring (som beskrevet ovenfor), og vent til den er bageklar. Surdej udvikler sig forskelligt, så hold øje med, hvornår den er klar. Hvis du misser dens bageklare peak fodres surdejen igen, bliver stående ved stuetemperatur, så du kan bage med den, når den igen er hævet op peaker og den kan bestå vandtesten.
  
  Hvis du ikke vil bruge surdejen med det samme den er klar, så giv den en fodring, lad den stå og hæve lidt ved stuetemperatur og sæt den på køl (med et løst låg på). Du kan også godt lade den stå ved stuetemperatur, men så skal den fodres mindst dagligt. Som udgangspunkt skal surdejen altid have låg løst på køl, og ikke låg på, når den er udenfor køl.
  
  Noter
  Økologisk mel og lille-finger-lunt vand kan anbefales.