Vietnamesiske sommerruller

Fremgangsmåde

• 
  Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave på langs således: Skær dem først i 2-3 mm tynde skiver, læg dem i små stabler, og skær dem så i stave med samme tykkelse som skiverne. Skyl agurken, halvér den, og skær også den i tynde stave.
  
  
  Skyl salathovedet, og lad det dryppe godt af i et viskestykke. Flæk salathovedet, og skær det i tynde både, så der er stok på alle stykkerne, som bladene kan hænge fast i. Rens forårsløgene, og skær dem ud på samme måde som gulerødder og agurk. Skyl ærteskud.
  
  
  Læg 1 rispapir ad gangen i en stor skål med koldt vand, og lad det bløde op, til det er let bøjeligt.
  
  
  Tag rispapiret op af vandet, og lad det dryppe lidt af på et rent viskestykke. Læg et nyt rispapir i vandet.
  
  
  Læg det udblødte rispapir på et bræt, og læg et lille bundt gulerodsstave, agurk, salat, forårsløg, ærteskud, 1 stilk koriander og 2 mynteblade på midten af rispapiret og lidt ud over kanten i den ene side.
  
  
  Fold rispapiret op omkring enderne på grøntsagerne, og rul det derefter fast sammen. Det klistrer sammen helt af sig selv. Læg de færdige sommerruller med lidt afstand imellem på et fad.
  
  Stærk chilisauce
  
  Hak chili og hvidløg, pres saften af limefrugten, og bland det hele sammen med fiskesauce og sukker. Rør, til sukkeret er opløst.
  
  Steg rejerne på en pande i et par minuttter til de skifter farve.
  
  
  Servér sommerrullerne med chilisaucen